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【消息】白灼虾的做法白灼是粤菜的一个烹饪手法

发布时间:2020-12-25 16:43:08 阅读: 来源:树脂胶粉厂家

白灼虾是鲜虾最简单也是最美味的一种做法。相比虾的制作方法,成品最大优势就是鲜。那么,白灼虾怎么做呢?

白灼虾是什么

白灼虾指的是用白灼之法来做的虾。白灼是一种烹饪工艺,是粤菜的一个烹饪手法。“白灼”二字指将原汁原味的鲜虾直接放进水里煮食。用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。灼,即将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。因汤水中不加任何有色调味品,故叫“白灼”。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。白灼虾名字看起来很高大上,其实就是我们通俗的水煮虾。当然,“白灼”又不只是简单的水煮,是用滚水将虾烫熟。

白灼虾的做法

食材:鲜虾500克,料酒1茶匙,姜片4片,香葱2根。

做法:

1、虾清洗干净,然后去掉虾线,并剪去须。

2、锅内加水,放入姜片,香葱结,料酒烧开。

3、水开后放入虾,中火煮1分钟待虾完全变红色关火。

4、 将虾捞出泡入凉水,后沥干净水,最后调一自己喜欢的蘸料蘸食即可。

(关于蘸料详见:白灼虾的蘸料怎么调)

12 白灼虾是鲜虾最简单也是最美味的一种做法。相比虾的制作方法,成品最大优势就是鲜。那么,白灼虾怎么做呢?

白灼虾煮几分钟

水用大火烧开后(水要盖过虾),先加盐+酒+姜片,再放虾烫,虾皮变红色即可。如果喜欢老一点,就再多煮一下。虾的个头较大的,大概需5分钟左右,虾的个头较小的,一般2-3分钟即可。

做白灼虾时的注意事项

1、一定要选择鲜活的虾。

怎么判断虾的新鲜度:虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。如果是清蒸、白灼,一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法,容易掩盖不新鲜,这时候就要多留神了。

2、虾肉特别容易老,所以一定要控制好虾的生熟度,老了就不好吃了。

3、灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时就立即捞出,在锅中洒少许的清油和米酒,可以使虾看起来更加的有光泽,也更加的香。

4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度,如果虾身呈U形就是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了,这点要注意。

5、虾背上上的虾线一定要挑除。

6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食。

7、一定要用大大火,这样虾才好吃。

8、尽量不要用其他过多的调味品,否则反而会掩盖掉虾本身的自然美味。

9、盐不宜过多,不然吃不出虾本身的甜味。

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